Dọc mùng muối chua xứ Nghệ

[fvplayer id=”121″]

Dọc mùng muối chua trộn lá chanh cùng tỏi, ớt, đường, ăn kèm bánh đa và thịt luộc là món ngon ‘đưa cơm’ ngày hè của người dân xứ Nghệ.

Nguyên liệu

• 1 kg dọc mùng
• Nước vo gạo
• Gia vị: Đường, muối hạt, tỏi, ớt, lá chanh
• Giá đỗ (để trộn) sau khi muối chua
• Lọ (hũ) thủy tinh sạch

Cách làm

1. Dọc mùng đem phơi ở nơi râm mát cho hơi héo. Dùng khăn vải lau các mặt thân mùng, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Cắt thành từng khúc vừa ăn. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút (để không bị ngứa). Sau đó, rửa sạch 2-3 lần nước lã, để ráo nước.
2. Cho dọc mùng vào chậu, thêm 1 – 1,5 thìa canh muối hạt, đeo găng tay bóp đều.
3. Lọc nước vo gạo lấy phần nước trong.
4. Cho nước vo gạo vào nồi cùng 1,5 muỗng canh muối hạt, 1-1,5 muỗng canh đường, khuấy tan, bật bếp đun sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn.
5. Vắt bớt nước muối lúc trước khi ướp. Cho mùng vào lọ.
6. Đổ nước vo gạo (đã nguội) vào ngập, dùng đá hoặc vật nặng nén trên bề mặt cho mùng không nổi lên. Đậy nắp và để nơi thoáng mát 3-4 ngày là mùng chua và có màu hơi vàng.

1. Dọc mùng đem phơi ở nơi râm mát cho hơi héo. Dùng khăn vải lau các mặt thân mùng, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Cắt thành từng khúc vừa ăn. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút (để không bị ngứa). Sau đó, rửa sạch 2-3 lần nước lã, để ráo nước.
2. Cho dọc mùng vào chậu, thêm 1 – 1,5 thìa canh muối hạt, đeo găng tay bóp đều.
3. Lọc nước vo gạo lấy phần nước trong.
4. Cho nước vo gạo vào nồi cùng 1,5 muỗng canh muối hạt, 1-1,5 muỗng canh đường, khuấy tan, bật bếp đun sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn.
5. Vắt bớt nước muối lúc trước khi ướp. Cho mùng vào lọ.
6. Đổ nước vo gạo (đã nguội) vào ngập, dùng đá hoặc vật nặng nén trên bề mặt cho mùng không nổi lên. Đậy nắp và để nơi thoáng mát 3-4 ngày là mùng chua và có màu hơi vàng.

Cách bảo quản: Cho mùng muối chua vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được cả tháng và hãm vị chua, lại giòn, tươi mát. Cách làm món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ: Lấy một lượng dọc mùng vừa đủ ăn, vắt bớt nước chua. Sau đó, trộn với chút đường (điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị). Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn, giá đỗ rửa sạch, trộn đều. Cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và thưởng thức cùng bánh đa nướng, thịt luộc rất ngon. Chú ý: Không nên phơi dọc mùng ở nơi nắng to quá sẽ bị héo khô, mất nước khi muối không còn giòn nữa. Lọ (hũ) muối cần khử trùng và để khô ráo để bảo quản mùng muối được lâu. Khi ăn, dùng đũa sạch gắp lượng vừa đủ dùng. Nếu ăn còn thừa thì không cho vào lọ mùng muối vì dễ bị lên men, nổi váng.